接著我們在蒸鍋里放入適量清水，水量不要太多，盡量保證水在沸騰的狀態(tài)下，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上層的大閘蟹。
把裝好水的蒸鍋放在灶上，再把裝著大閘蟹的蒸架放上去，打開火開始蒸。這里要注意，一定要采用這樣的冷水上鍋方式來蒸蟹。很多人在蒸大閘蟹的時候，都會遇到這樣一種情況，那就是蟹腿斷掉了，這樣會導(dǎo)致蟹外形不好看，而且鮮美的汁水會流出來，太可惜了。因此我們采用冷水上鍋的方法，可以避免大閘蟹因為驟然的高溫劇烈掙扎，從而避免大閘蟹斷腿噢！
最后說一說蒸蟹的時間，一般四兩左右的大閘蟹，大火蒸15分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否熟透，可以取一只蟹出來，掀開它的背殼看一看，如果蟹黃蟹肉完全凝固起來，就說明大閘蟹已經(jīng)完全蒸熟了。
熱騰騰的大閘蟹出鍋啦，趕緊趁熱享用吧，別忘了搭配蘇蟹閣特制的蟹醋，更能襯托出大閘蟹的鮮美滋味，太享受啦！
